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martes, 26 de agosto de 2014

Leche organica y casera de almendras

Si alguna vez se han preguntado como se prepara la leche de almendras, gracias a este post se darán cuenta que es lo mas facil del mundo y seguro se animan a probar a hacerla en casa. 
He comprado las almendras organicas en una feria de productores. La proporcion es una taza de almendras por 3 tazas de agua filtrada. 
Primero se sancochan las almendras por 5 minutos y se deja enfriar. Las almendras estan ahora listas para ser peladas, veràn que gracias al herbor podrán pelarlas facilmente ademas que tambien han activado los frutos (la fruta seca siempre hay que activarla dejandola en remojo un rato).

Despues de haber pelado todas las almendras se ponen en la licuadora con una taza de agua filtrada. Se licúa todo por 30 segundos y se añade las 2 tazas de agua faltantes.



Una vez licuado todo hay que colar la leche para que no tenga los pedacitos de almendras. Pueden usar un colador normal o unas bolsas especiales para colar las leches vegetales. 
La leche organica y casera de almendras ya está lista, le pueden añadir azucar, canela, clavo de olor o cacao organico en polvo. Es una buena opcion si son intolerantes a la lactosa o si simplemente no les gusta la leche de vaca.




Strüdel de manzana

Esta receta me encanta por 3 motivos: es facil, es rapida y es riquisima! Ahora que soy mamá de un niño encantador de casi 3 meses tengo que hacer recetas rápidas porque se sabe que los chiquitos nos necesitan en todo momento.

Ingredientes: 
- 1 kilo de manzanas
- azúcar rubia o panela o miel al gusto
- una taza de pasas
- un poco de ron o pisco
- media taza de pecanas en trozos
- un rectangulo de masa hojaldre (se compra)

La preparación:
pelar un kilo de manzanas y rallarlas o cortarlas a la julienne (muy delgaditas).
Acomodar las manzanas con azúcar rubia y miel, pasas remojadas por 20 min en ron o pisco y pecanas cortadas todo encima de una sabana de milhojas (se compra en el supermercado ya lista y extendida.



Cerrar la milhojas por encima de modo de cubrir todos los ingredientes y poner en el horno a temperatura media-alta por 20 minutos.

Se disfruta mejor si servido tibio con una bola de helado de vainilla y un mate caliente como este de flores de calendula. Ya está listo el lonche!




viernes, 1 de noviembre de 2013

Maki Sushi caseros en 10 pasos

Hay muchos motivos por los cuales nos podemos animar a hacer unos ricos makis caseros: tal vez estamos siguiendo una dieta especial y nos han prohibido comerlos en la calle o nos gusta retarnos haciendo algo nuevo en la cocina o simplemente queremos divertirnos a preparar algo poco usual junto con nuestra pareja o amigos.
Si organizan una velada con los amigos les aconsejo preparar algunas horas antes el arroz (porque tiene que estar frio) y cortar las verduras para tener los insumos listos y solo tener que armar los rolls cuando lleguen los invitados.
Los ingredientes:
  • Arroz Miyako (especial para sushi) - 1 kg (para 10 rollos)
  • Vinagre preparado - 1 taza
  • Nori (algas) vienen en paquete de 10 hojas
  • Sudare (estirilla especial para enrollar el maki)
Sugerencia para el relleno (usen su fantasia, tambien los pueden combinar):
  • salmon, palta, queso philadelphia, pepinillo japones
  • langostino sancochado, palta, ajonjoli tostado, esparrago
  • tortilla de huevo y espinaca
  • pulpa de cangrejo, pepinillo japones, ajonjoli tostado
  • pepinillo, philadelphia, zanahoria
(ojo todo tiene que estar cortado a lo largo, lo mas delgado posible)
10 pasos y..

1- en un tazon lavar el arroz con agua fria y un colador unas 4 veces hasta que el agua ya no sea opaca.
2- cocinar el arroz en la olla arrocera (por cada taza de arroz, 1 1/4 taza de agua)
3- cuando esté listo añadir el vinagre preparado (1/4 de taza de vinagre por cada taza de arroz), mezclar con una paleta lentamente
4- dejar el arroz enfriar una hora tapado con un secador húmedo

5- colocar un nori con el lado brillante hacia abajo en el sudare 
6- antes de coger el arroz tienen que mojarse los dedos con agua (por eso necesitaran un tazon pequeño con agua al lado), colocar el arroz en el nori dejando un dedo y medio en una estremidad
7- colocar el relleno escogido a 1/3 del arroz (como en la foto)
8- enrollar lentamente y haciendo presion media el maki
9- colocar el roll en la nevera mientras van preparando los otros
10- cortar con un cuchillo filudo y mojado los makis segun el espesor deseado (8-10 makis)
...Listo!

Ahora los pueden colocar el una bandeja, añadir alguna salsa encima (acevichada) o pescado crudo (carpaccio de atun o salmon). Servir con salsa de soya (ahora hay una con menos sodio, más saludable!), wasabi y miel de anguila. 



domingo, 18 de agosto de 2013

Gnocchi de yuca con pesto de castañas



Mi primer post en este blog y la primera receta...bueno, me presento antes todo, soy Daniela y me gusta mucho más cuando me llaman Dani, más cortito y práctico! Me divierto en la cocina, soy bastante tradicionalista con las recetas pero por allí esperimento de vez en cuando. Esta receta la probé en El AlmaZen, un encantador restaurante vegetariano de Miraflores.  Siendo italiana por un lado y habiendo crecido en la región Liguria, la patria del pesto, debo decir que este plato que ofrecía el menú capturó mi curiosidad: creo que fue por la combinación de los ingredientes “peruanos” y algo tan típico italiano; y bién, al paladar...una delicía! La repliqué tentando de hacercarme a la que probé y aquí va la receta:


500 g ca. de yuca
80 g de harina
1/2 huevo batido
pimienta blanca
nuez moscada
sal

Pelar las yucas y cortarlas en trozos dependiendo de su tamaño. Hervirlas hasta que se encuentren bien blandas. Retirarlas del agua y quitarles la hebra dura del centro, pasarlas por el prensapapas. Aún calientes, añadir la harina, el medio huevo batido, colocar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca a gusto. 
Amasar exclusivamente lo necesario para que los ingredientes se mezclen, sinó los gnocchi al cocinarlos van a quedar más elásticos y gomosos. Luego, ayudándose con un poco de harina que hemos hecho sobrar, realizar largas tiras sin que se nos pegue en las palmas de las manos. Procedemos a cortarlas en pequeñas unidades de 2 cm. Facultativo: dejamos rodar a las unidades por un tenedor haciendo un poco de presión para buscar los surcos, esto es tipico de los gnocchi originales de papas, y yo de buena tradicionalista lo hago solo con esos, además que toma más tiempo.
En una cazuela de agua hirviendo con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva, colocamos los gnocchi poco a poco. Cuando suben a la superficie, es el indicador de que están listos.

Recomendaciones
La medida de harina está relacionada con el tipo de yuca que usemos: comenzar a poner de poco a poco y si la yuca está bien arenosa,  no es necesario usar los 80 g o – en su defecto – lo contrario.

Pesto de castañas
100 ml ca. - cantidad necesaria - Aceite de oliva 
Ajo 1 diente
150 g ca. Hojas de albahaca (de dos atados)
35 g ca. Castañas ralladas
100 g Queso parmesano rallado 
Sal cantidad necesaria


Remojar las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 10 segundos, retirar y escurrir dejando un poco de esa agua para añadir durante el procesamiento.            
Coloque en una procesadora - o licuadora - los ingredientes comenzando por el aceite, que queda al fondo, luego las castañas, el ajo, un poco de queso, las hojas de albahaca y la sal. Luego procesar añadiendo de poco a poco el queso rallado y según la consistencia el agua. No es necesario procesarlo mucho, sino se amarga, tienen que verse unos trozitos pequeñitos de las hojas. El pesto que sobra se conserva en un frasco de vidrio, cubierto siempre por una capita de aceite de oliva.                



        


domingo, 19 de mayo de 2013

La mejor medicina es la vida

No sé si alguna vez han intentado mirar el mundo “con los ojos de un niño”…me encanta esta expresión porque es realmente fascinante lo que se siente. Yo he tenido la suerte de vivir en diferentes ciudades a lo largo de mi vida y se exactamente que es mirar con sorpresa las calles, las personas y la cotidianidad de un sitio diferente a lo que consideras “tu casa”.  Aquí en Lima he estado observando todo cuanto me rodea con mucha atención desde que llegué hace un año y medio. Entre otras cosas, he notado que hay una cantidad innumerable de farmacias por toda la ciudad. Cualquier sea el barrio, habrá una farmacia por calle, hasta dos o tres en la misma esquina! Con sus letreros bien grandes y coloridos, que más se asemejan a una tienda de chuches que a una farmacia. Y me he puesto a pensar en el gran mercado que son las medicinas.  Esto me recuerda  la tesis que escribí, hace ya 7 años, sobre el mercado farmacéutico. Pero no quiero entrar en temas político-económicos en este espacio. Simplemente me gustaría compartir algunas reflexiones sobre la salud y el bienestar.  

Tomar muchas medicinas puede aliviar nuestro malestar en el momento, pero tácitamente esos mismos medicamentos están intoxicando otros órganos. Y es que no podemos aislar zonas de nuestro cuerpo, es un uno. Por lo tanto, antes de tomar cualquier pastilla utilicen el sentido común, o aun mejor escuchen su cuerpo, que les pide? Verán la solución la tienen ustedes mismos y no un señor con bata blanca. Hay que aprender a leer los síntomas y observar lo que comemos y el tipo de vida que seguimos para corregir nuestros malestares. Hay personas que buscan la dieta perfecta, pero no existe la dieta perfecta: tenemos que seguir una dieta equilibrada toda la vida! Es importante fortalecer el ser interno de nuestra persona para evitar que surjan las enfermedades. No importa el nombre que le den a la enfermedad, lo que cuenta es saber lo que la ha causado y cambiarlo.  Todas las enfermedades, por más simples que sean requieren de un tiempo mínimo para que desaparezcan, hay que tener paciencia y tener bien claro que mucho depende de la persona, por lo tanto cada persona es un caso diferente y requiere de un tratamiento personalizado.
A parte de seguir una dieta equilibrada para mantenerme sana y de ser consciente de lo que mi cuerpo me pide, como todas las personas, en algunas ocasiones siento que no doy abasto para todo y necesito un punto de vista externo. Entonces visito a R.C., mi acupunturista, porque sé que con unas 4 sesiones puede regular la energía de mi cuerpo. No sé si han probado, pero mi acupunturista es un trome y me gusta por su discreción (si necesitan el dato escríbanme y encantada se los pasaré). Además como toda medicina oriental su enfoque es amplio y siento que estoy hablando con un psicólogo, nutricionista y yogui a la vez! Y eso despierta mi conciencia y me doy cuenta que somos un todo con la naturaleza, con las personas y con las cosas. Nos conectamos con todo y todo se conecta con nosotros dejando sus efectos. Hay que estar siempre en el presente y no repetir una acción sin interiorizarla. Cuando repetimos una cosa, esta se convierte en algo automático que hacemos sin pensar, sin utilizar nuestra conciencia. En una palabra, se convierte en un hábito y no siempre los hábitos son buenos. Es notorio que romper un hábito es difícil porque hace falta mucha voluntad para dejar de hacer algo. Que les pareces si sustituyen ese habito con otro, digamos, bueno o neutro? Les doy un tip, empiecen por cosas pequeñas como: si son adictos a los postres y NECESITAN uno al día, sustituyan este habito con hacer una llamada a un amigo justo cuando les entra ese antojo. Otro ejemplo, esos 10-15 minutos que les toma fumar un cigarrillo, ocúpenlos leyendo 5 páginas de un libro. Cada quien se puede inventar su pequeño buen habito que le ayude a mejorar su vida, porque de eso se trata!



sábado, 20 de abril de 2013

Mitos y leyendas sobre los extractos


En los últimos años se oye hablar mas y mas de los extractos de verduras y frutas. Pero solo son mitos y leyendas sus propiedades? Se les ha puesto la etiqueta de antioxidantes, adelgazantes, vitamínicos y cuantas otras!
Cuando se trata de comida me encanta probar en primera persona y racionalizar lo que se dice “por allí”. Así que como regalo de Navidad (de hace un par de años!) mi novio y yo nos compramos un extractor. Despues de 2 años de experiencia con los extractos…y varios experimentos, les puedo contar mi experiencia.
Así como un plato de comida no es igual a otro, un vaso de extracto tampoco lo es. Según lo que decidimos poner en nuestro extracto, hará que este sea adelgazante o energético. Una cosa que los acomuna a todos es que los extractos no contienen fibra (ya que ésta se queda en el extractor). Lo que tomamos es el puro extracto de las verduras, y frutas si le ponemos. Esto hace que el extracto sea de fácil digestión. Además, si lo tomamos con el estomago vacio absorberemos todos los nutrientes y ese es el propósito no?

Bueno y si aún les queda alguna duda y piensan que es solo una moda la de los extractos, piensen en que para preparar un extracto necesitan mucha más verdura y fruta de la que comerían en trozos, por lo tanto están incorporando en su organismo muchas más vitaminas, enzimas, minerales y antioxidantes de lo normal. Y todo en un vasito, que genial, verdad?
Preparar un extracto no toma mucho tiempo, solo hay que lavar las verduras (bien porque no las van a pelar) y listo! Se mete todo al extractor y no se añade agua ni azúcar. Yo a todas las recetas le pongo una manzana para que tenga un toque dulce.

Aquí les paso unas recetas para que se animen!
Extracto de Zanahoria+Manzana+Remolacha (beterraga): para 1 vaso utilizar 2 zanahorias, una manzana y media o una remolacha dependiendo del tamaño.
Extracto de Lechuga+Apio+Manzana: para 2 vasos utilizar una lechuga romana entera, un ramo de apio y una manzana. En algunas ocasiones he puesto menos lechuga y he completado con hojas de espinaca.
Extracto de Melon+Zanahoria: para 1 vaso utilizar 2 zanahorias y 3 rebanadas de melón.




Hay muchas recetas en la web y normalmente con la compra de un extractor está incluido un recetario. Recuerden que no deben de utilizar verduras o frutas con pulpa, como el plátano o las fresas, porque se podría atascar el motor. Para ahorrar les sugiero comprar verduras orgánicas de temporada, mejor aun si son de su zona, evitan el desplazamiento y esto se traduce en productos mas frescos!
Por último si bien antes del desayuno se tomaron su extracto, NO tienen que dejar de comer fruta y verduras para la fibra. En una dieta equilibrada está el secreto de la salud ;)

viernes, 12 de abril de 2013

Consejos para el buen vivir

Aquí se vienen algunos tips para la buena vida en armonía con vuestro cuerpo y el entorno. Ya verán lo fácil que es! Unos pequeños cambios en vuestras vidas puede hacer la diferencia.
Empezamos por la mañana, el desayuno. Personalmente es mi comida favorita, eso si siempre cambio el menu: vario de cereales con yogurt a tostadas con mermelada o tambien un sandwich con queso fresco y tomate o un rico muffin de zanahoria y nueces...ya ven me apasiono solo en pensar a que comeré mañana...bueno volviendo a los buenos habitos: lo que nunca, nunca me olvido de tomar son mis polvos! Les suena raro? Yo le llamo asi al mix de linaza, ajonjoli tostado y sacha inchi. Los pueden tomar mezclados en el jugo o directamente de la cuchara.

Y seguimos con la comida. La mejor comida desde siempre y en todo el mundo es la que nosotros mismos nos preparamos. Y está comprobado, cuanto mas amor le ponemos en la preparacion, mejor el resultado...vaya he revelado mi ingrediente secreto! Un tip: eviten conservar los alimentos en envases de plastico, utilicen el vidrio, sobre todo para calentarlo en el microondas.

Aqui les presento a mi Mateo! cuando salimos a la calle no me cuesta nada llevar una bolsita, para sus necesidades, atada a su correa. Tambien pueden encontrar unos simpaticos estuchitos de plastico con formas variadas. Limpiar detras de tu perro es una simple forma de civismo y respeto de tu ciudad!


Compras! compras! como nos gusta a las chicas comprar! Pero alguna vez se han fijado en los envoltorios donde nos entregan nuestra compra?! Mucho plastico, mucho papel desperdiciado! Y es que las empresas de consumo masivo han estudiado que a los consumidores les encanta ser mimados con cosas simples como poner cada producto en una bolsa distinta. No es absurdo? Donde terminan todas esas bolsas (me refiero sobre todo a las de plastico)? Resultan ser armas mortales para los delfines y muchos otros animales! Chicos, chicas pidan de usar el menor numero de bolsas posibles en el super o hagan como yo: esta bolsa hecha con la tela de un saco de harina usado es lo maximo, cabe de todo y no solo la uso en el super, tambien en los centros comerciales. Y una vez vacia la doblan y al bolso, para tenerla a la mano en cualquier momento.



Y para mantener la linea? Eviten aderezos con mayonesa, "go mediterranean" han probado? vinagre balsamico y aceite de oliva extra virgen. No hay nada mas rico y saludable. Yo no tengo ningun problema en encontrar estos insumos en Lima, en todos los supermercados los venden.


Y como no mencionar el reciclaje, este es un concepto para muchos nuevo en el Perú. Sin embargo en Europa hace muchos años a las buenas o a las malas (con multas saladas) nos han inculcado lo del reciclaje. En mi casa tengo un par de tachos de basura para plastico y vidrio. El papel y carton lo separamos y una vez al mes vamos directamente al punto de reclicaje a depositarlos.
Otro detalle, intenta utilizar papel  recliclado y usa las dos caras de la hoja en tus impresiones. Ahora la calidad del papel reciclado es muy buena. Mi mi novio y yo hemos escogido utilizar papel reciclado blanco en nuestros partes de matrimonio. Como deciamos...cada gesto cuenta!